道口燒雞生產衛生注意事項！

　　在道口燒雞的生產過程中，確保衛生是至關重要的，以下是一些需要注意的事項：

　　1.原料質量：選擇新鮮、優質的雞肉作為原料，確保供應商有良好的食品安全控制措施，并遵循正確的儲存和處理方法以防止食物變質。

　　2.個人衛生：所有從事食品加工的工作人員應遵循嚴格的個人衛生標準。包括洗手，佩戴整潔干凈的工作服、帽子等。有任何傳染性疾病或傷口的人員應禁止接觸食品。

　　3.工作區清潔和消毒：確保工作區域經常進行清潔和消毒。定期進行表面和設備的清洗，使用適當的清潔劑和消毒劑，防止交叉污染和細菌滋生。

　　4.食品儲存和防蟲措施：確保食品儲存區域清潔，并使用適當的溫度和濕度控制方法。采取措施防止蟲害的滋生，如密封容器和定期清理。

　　5.食品加工溫度控制：確保食品在加工過程中達到適當的溫度，以確保殺滅細菌和病原體。烹飪時間和溫度應根據食品規范和安全標準來控制。

　　6.交叉污染預防：在加工過程中避免生熟食品的交叉污染。使用不同的切割板、刀具和器具來處理生肉和熟食，同時注意避免使用同一工具交叉接觸不同食材。

　　7.銷售和包裝衛生：確保銷售區域的清潔和衛生，避免直接用手觸摸食品，使用適當的工具和包裝材料來提供和儲存燒雞。

　　8.建立記錄和追溯體系：建立并維護相關的記錄和追溯體系，包括原料供應商、加工過程、銷售記錄等，以便在需要時進行追溯和監控。

　　這些注意事項可幫助確保道口燒雞的生產過程衛生安全，減少食品污染和食源性疾病的風險。此外，還應遵循當地的食品安全法規和指南，確保符合相關的法律和要求。

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