燒雞是一道美味的菜肴，但在生產過程中，衛生是非常重要的。以下是在道口燒雞生產中需要注意的衛生事項：

　　1.食材選擇：選擇新鮮、優質的雞肉作為食材，確保無異味或變質。

　　2.環境清潔：保持生產環境的清潔衛生，包括操作臺、器具、切菜板、刀具等，每次使用完后都要及時清洗和消毒。

　　3.手部衛生：操作人員在接觸食材和加工過程中，需要經常洗手，并使用洗手液或肥皂充分清洗雙手，確保手部干凈。

　　4.食品分離：避免生熟食品交叉污染，尤其是生雞肉和其他食材之間的接觸。使用不同的器具和切菜板，或者在不同的工作區域進行操作。

　　5.加熱處理：確保燒雞在加熱的過程中達到適當的溫度，確保完全熟透，殺滅有害的細菌和寄生蟲。

　　6.保存和冷卻：燒雞在涼卻前應當儲存在適當的溫度下，避免細菌滋生。在冷卻過程中，將燒雞迅速放入冷藏箱中，避免長時間暴露在室溫下。

　　7.定期檢查：進行定期檢查，確保設備的清潔和維護，以及遵守相關衛生標準和規定。

　　8.培訓員工：對從業人員進行衛生知識的培訓，使其了解并掌握正確的生產衛生操作方法。

　　這些注意事項能夠確保道口燒雞的生產過程衛生安全，提供給消費者安全可靠的美食。同時，遵守相關衛生標準和當地法規，確保生產過程符合衛生要求。

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